DIE INTERPROFRESSION DU VACHERIN MONT-D’OR AOP ARBEITET IN DIESEM JAHR MIT DEM WALISER UNTERNEHMEN FAIRTRACE ZUSAMMEN, DAS EINE COMPUTERGESTÜTZTE SOFTWAREN ZUR PRODUKTRÜCKVERFOLGBARKEIT VON LEBENSMITTELN ANBIETET, WIE RTS AM DIENSTAG BERICHTETE.
Jeder Käse ist mit einem Code gekennzeichnet, anhand dessen alle Produktionsschritte nachvollzogen werden können. Der Käser arbeitet mithilfe eines Tablets und gibt dort alle Daten zur Herstellung ein. Menge, Erhitzungszeit, Analysen und andere Daten werden dort gespeichert. Ziel ist es, dem Verbraucher eine Hygienegarantie zu geben.
Diese Art von Verfahren, die auf mehr Lebensmittelsicherheit abzielt, ist seit den Skandalen um die Pferdefleischlasagne oder, in jüngerer Zeit, um verseuchte Eier stark im Kommen.
Bei der Reifung wird der Prozess fortgesetzt, indem die Chargenzuteilung kontrolliert wird, die Lagerorte festgelegt werden, der Käse gepflegt wird und die Luftfeuchtigkeit und Temperatur kontrolliert werden. Ein Alarm warnt die für die einzelnen Schritte Verantwortlichen vor möglichen Problemen und ermöglicht ein Eingreifen zu jedem Zeitpunkt des Prozesses.
Andere Käsesorten, die potenziell betroffen sind
Die Identifizierung jedes einzelnen Käses ist ein Projekt, das die Vacherin-Mont-d’Or-Kette fast 60 000 Franken gekostet hat. Die Hälfte der Kosten wird vom Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) getragen, das die Kennzeichnung auf andere Käsesorten ausweiten möchte.
Autor des Artikels: Nicolas Rossé/ctr
