Il 95% della produzione mondiale di cacao proviene da un’agricoltura a base familiare contadina: i produttori sopravvivono con piantagioni di cacao aventi dimensioni da uno a tre ettari. Più di 5 milioni di questi piccoli coltivatori di cacao delle regioni tropicali hanno prodotto 5,2 milioni di tonnellate di fave fermentate nel 2017, e le stesse sono state vendute a diverse multinazionali dell’industria cioccolatiera. Le fave di cacao giunte nei paesi consumatori sono poi sottoposte a tostatura, macinatura e spremitura fino alla produzione di cioccolato e praline.
Come può un piccolo produttore distinguersi ? Come puòvalorizzare la sua produzione rispetto alla concorrenza?
