Exemple de traçabilité d’un produit alimentaire avec numérisation des fiches de fabrication, fiches de nettoyage, fiches d’analyse et traçabilité haccp. Le logiciel de traçabilité alimentaire et multi-domaines EgoTrace permet de générer des fiches de traçabilité numérique et de digitaliser tout le processus de fabrication.
Laiterie et fromagerie de Pont-la-Ville
Depuis plus de 20 ans, la famille Uldry transforme le lait en Gruyère AOP, Vacherin fribourgeois AOP et quelques spécialités maison comme « le Bleu de la Gruyère », la dernière innovation, à déguster dans leur magasin en libre-service de Pont-La-Ville attenant à la fromagerie.
Entreprise formatrice, la fromagerie-laiterie occupe aujourd’hui deux maîtres fromagers et deux apprentis.
Produits confectionnés et traçés par la Fromagerie-Laiterie de Pont-la-Ville :
Gruyère AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, Fondue moitié-moitié,
Double crème, Fromage Villapontain, Bleu de la Gruyère,
Crème de la Gruyère, Yogourts
La traçabilité pour piloter et maîtriser les processus de production la solution EgoTrace.
Après une année d’utilisation et plusieurs milliers de produits « traçés » dans la plateforme, notre bilan est très positif et nos objectifs initiaux sont atteints ! Le papier est bel est bien révolu chez nous !
Notre objectif initial était de digitaliser notre production. Nous souhaitions pouvoir collecter les informations relatives aux activités quotidiennes de chacun dans notre fromagerie, les sauvegarder de manière centrale et pouvoir y accéder rapidement et facilement lors de contrôles notamment. Plus de papier, plus de classeurs, plus de temps perdu !
Au départ nous avions identifié deux solutions possibles. Nous nous sommes décidés pour EgoTrace, principalement parce que la plateforme est surtout axée sur la gestion des processus.
Nous nous sommes rapidement sentis à l’aise : l’organisation, la présentation et la disposition des éléments et outils reflètent fidèlement ce à quoi nous étions habitués, les interfaces sont ergonomiques, les interactions claires, simples et fluides.
Les fiches de fabrication ont une présentation similaire aux fiches papier que nous utilisions avec une différence majeure : les fiches EgoTrace sont paramétrées et surlignent instantanément d’éventuelles déviations ou problèmes dans le processus de fabrication.
Nous avons facilement pu configurer le système pour intégrer tous les éléments spécifiques à nos produits et à nos processus, avec l’aide de l’équipe EgoTrace qui est très disponible. Le paramétrage de nos recettes, de nos registres (de nettoyage par exemple), de nos matières et de nos stocks s’est fait rapidement, simplement.
L’installation n’a nécessité aucune adaptation de nos systèmes, ni aucun équipement supplémentaire : c’est au contraire EgoTrace qui s’est adaptée à l’existant. Aucune option superflue n’a été achetée ou installée initialement, mais nous avons l’assurance de pouvoir accéder rapidement à ces options en fonction de l’évolution de nos besoins.La solution EgoTrace s’est avérée simple à mettre en place. Elle s’est parfaitement adaptée à nos besoins spécifiques. Efficace, facile à utiliser elle est en plustrès abordable !
Solution
Performant en quelques jours, utilisé par toute l’équipe
La simplicité de la solution EgoTrace nous a permis d’être performants en quelques jours seulement. Tout le monde en production utilise la plateforme, même
les apprentis : le suivi et le contrôle de la qualité est facilité, à chaque étape, pour chaque collègue.
Gestion, suivi et maîtrise de toute la production
De l’entrée du lait jusqu’à la cave, pour chaque produit, nous pouvons suivre en temps réel et garder une trace de tous les éléments du processus de fabrication.
Les éventuels problèmes sont identifiés instantanément, nous pouvons réagir dans l’instant pour trouver une solution, ou bloquer la production.
Qualité et conformité : contrôle facilité
Nous recevons nos résultats d’analyse LAAF (Laboratoire agroalimentaire fribourgeois) directement sur la plateforme EgoTrace et l’impression de rapports facilite la gestion de notre HACCP et permet de gagner un temps précieux lors de contrôles notamment. Nous sommes déchargés d’une bonne partie de nos tâches administratives.
Accessible partout, en tout temps
Les informations étant instantanément accessibles depuis n’importe lequel de mes ordinateurs, et même depuis mon portable, j’y accède quand je le souhaite – ou quand j’ai un peu de temps – pour préparer mes rapports !
Transparence pour le consommateur final
Grâce à un mini-site mis en place par EgoTrace, je peux partager toutes les informations que je souhaite avec mes clients ou les consommateurs de mes produits : c’est un argument de vente supplémentaire.
LA PAIE DU LAIT
Gestion de l’approvisionnement et de la compensation du lait aux producteurs avec la solution EgoTrace.
Le temps de traitement et de gestion est divisé par dix : selon la complexité, la paie du lait est réalisée en 30 minutes maximum.
La problématique
En Suisse, l’approvisionnement du lait et la compensation proposée aux producteurs sont très réglementés et structurés. L’objectif est d’une part de garantir un prix défini au kilo de lait livré et, d’autre part, de garantir la qualité du lait utilisé dans la fabrication de produits laitiers.
Il est essentiel de disposer d’un système qui permet de documenter précisément la collecte du lait et d’identifier son origine, mais aussi de réaliser rapidement, de façon juste et fiable chaque début de mois, « la paie du lait » du mois précédent, en respectant des critères complexes de calcul du prix du lait au kilo.
Il s’agit également de générer des rapports mensuels transmis aux producteurs et aux autorités.
La solution apportée
Collecte
EgoTrace a développé une interface avec les dispositifs de réception du lait qui permet d’obtenir rapidement et facilement la quantité de lait livré par les producteurs. La plateforme EgoTrace permet par ailleurs aux fromagers ne disposant pas d’un système d’enregistrement automatique des livraisons de pouvoir saisir facilement les livraisons de chaque producteur depuis un mobile
ou une tablette.
Compensation
La plateforme EgoTrace dispose d’un module « Compensation » dont l’une des déclinaisons est la « paie du lait ». C’est un système complet de gestion de l’achat du lait qui comprend le calcul du paiement en fonction de la qualité et de la quantité spécifiques livrées : les producteurs sont ainsi rémunérés au plus juste selon les barèmes et les paramètres impliqués.
Contrôles et analyses
EgoTrace collecte automatiquement les données produites par la plupart des laboratoires d’analyses du lait et/ou permet une importation simple et rapide de ces données à partir d’un fichier Excel ou CSV. L’ensemble des données d’analyse est ainsi regroupé ce qui permet de gagner du temps et d’avoir une vision d’ensemble sur la qualité et sur le calcul des paies de lait. Les suppléments et déductions sont inclus, suivant les critères spécifiques de chaque fromager. L’historique des analyses peut être visualisé sur toute une année.
Quotas, paiements
EgoTrace assure le suivi des quotas et la visualisation de la progression de ceux-ci. Ils sont mentionnés sur les rapports ainsi que sur le résumé comptable produit pour chaque fromager. La plateforme EgoTrace assure ensuite la déclaration TSM et permet d’effectuer le paiement bancaire de l’ensemble des paies en une seule opération.
